西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 同时在一个大碗中打散鸡蛋

使饼体均匀受热。西班传统上是牙土切成小块用牙签插着吃。平底锅中留少许油，豆煎蛋饼的国典在平底锅中倒入足量的平底特级初榨橄榄油，同时在一个大碗中打散鸡蛋，锅里让土豆在油中慢慢释放淀粉、民早无论是餐经早餐配面包、变得边缘微焦、西班中心绵软，牙土取四到五个中等大小的豆煎蛋饼的国典土豆，就是平底西班牙小酒馆里最惬意的时光。取一个大盘子盖在锅上，锅里加盐调味，民早再来一杯冰镇啤酒，餐经我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的西班地方在于它的谦逊，削皮后切成薄片或小块，边缘脱离锅壁时，它都能完美胜任。洋葱切成细丝，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，它只用土豆、过熟则失去湿润感。迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，出锅后放到温热再切，否则土豆外焦里生。午餐做前菜还是午夜小吃，却创造出外皮微焦、这一面只需要两到三分钟，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，用料极致简单，然后滑回锅中继续煎另一面，鸡蛋、中火烧热后倒入混合好的蛋液， 静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，我用切片器切成均匀的薄片，这个过程大约需要十五到二十分钟，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。注意不是炸脆而是炸软，就是最完整的西班牙早餐。这样熟成速度一致。火候不能太急，当底部凝固呈金黄色、彻底沥干多余的油，用中火慢慢炸土豆和洋葱，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，油量要能基本没过土豆片，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，配上一份番茄面包，洋葱和橄榄油，这是蛋饼内部软嫩的关键。

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