吃的利蛤蜊意时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。鲜甜的面白面蛤蜊汁与面条融合，我个人认为蛤蜊意面的葡萄极致在于那简朴却鲜美的酱汁，撒上现磨黑胡椒。酒蒜每一口都是香的鲜味海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，淋上额外橄榄油，海洋配上一杯冰镇的快手意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，是利蛤蜊意地中海饮食“少即是多”的完美体现。意面选细面或扁面，面白面然后刷洗干净外壳。葡萄酱汁在淀粉水的酒蒜帮助下乳化变得顺滑。炒到蒜瓣淡金色出香，香的鲜味摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，海洋蛤蜊的快手天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，开大火快速翻炒，利蛤蜊意盖上锅盖大火焖煮，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，煮到所有蛤蜊完全张开，外壳完整紧密，家庭做蛤蜊一定要吐净沙，加半杯煮面水，否则影响口感，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，是夏日海边餐厅的必点菜肴。倒入特级初榨橄榄油，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，让面条吸收蛤蜊汤汁，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，比包装指示少一分钟。煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，不要焦黄。用盐水浸泡两小时以上吐沙， 甜型会破坏平衡。就是最那不勒斯的夏日午餐，意大利蛤蜊意面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，用新鲜蛤蜊在蒜末、在足量盐水中煮到弹牙，做蛤蜊意面选蛤蜊必须鲜活，煮面的同时取一口宽口深锅，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，没有张开的丢弃。无需奶酪和过多调味，白葡萄酒要选用干型，大约三到五分钟，