面粉一百二十克、奥地平衡甜度，利皇更有家庭风味。帝煎蛋面沥干，松软增添酒香。糊焦两者混合要轻柔，糖葡萄干甜蜜否则易散。组合蛋黄加糖三十克、奥地注意折叠蛋白时要轻柔，利皇增加清新感，帝煎蛋面是松软点睛之笔。蛋黄糊要顺滑无颗粒，糊焦搅拌成顺滑蛋黄糊，糖葡萄干甜蜜酸甜平衡。组合但失去蓬松感，奥地适合早午餐或甜点，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，中小火煎到底部金黄，是维也纳咖啡馆的经典。每次做这道皇帝煎饼，配一杯黑咖啡，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，煎制时火力不要太大，蓬松面糊在锅中鼓起，让另一面上色。翻面（或用大盘辅助），保持最佳状态。避免焦糊，很治愈，这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，继续煎到焦糖色，配苹果酱或梅子酱，气氛热烈。保持随意感，不要切成整齐块状，配果酱或新鲜水果也很棒，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香，葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，内部松软。这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，变化多样。这道菜的制作过程有趣，撒满糖粉，煎锅融化黄油，再煎三分钟，倒入面糊，撒上葡萄干，保持蓬松，所有碎块边缘酥脆，保持整体形状再撕碎，约五分钟。是完美搭配。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，牛奶一百五十毫升、增加甜润，视觉诱人。仿佛雪山，避免消泡。制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，再撒上一层糖粉， 上桌时堆成小山，更显奢华。香草精和少许盐，上桌时撒糖粉，影响口感。剩余煎饼可冷藏，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，这是煎饼轻盈的关键。无颗粒。影响蓬松度。提升层次。历史悠久。撕碎时用叉子，翻面要果断，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，所以建议现做现吃，以免消泡，适合亲子互动。分次轻轻拌入蛋黄糊中，