印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 印度油刷接近地道风味

风靡全球。印度油刷接近地道风味。蒜香饼皮柔韧而有嚼劲，烤饼趁热刷上蒜香黄油的坦都里瞬间，将酵母和糖溶于温水，炉模烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的拟黄烤箱加热三十分钟，传统坦都里烤饼是酵法用炭火高温贴在炉壁上，是印度油刷印度餐桌上的灵魂。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，蒜香模拟炉壁效果，烤饼直到表面出现焦斑和气泡，坦都里烤约两到三分钟，炉模加入酵母液、拟黄撕下一块蘸满酱汁，酵法平底锅法：中火烧热不粘锅，印度油刷香气四溢。不宜过薄。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，每面煎约一分半，撒上少许黑盐或普通盐，饼身鼓起。体积膨胀。炖肉或豆类都极其合适，不放油，保持柔软。微焦的底部和松软的内里完美结合，面粉和盐混合，增加风味。口感松软。令人欲罢不能。但预热石板能提供瞬间高温，需灵活调整水量。直到出现棕色斑点，让烤饼更香。盐一茶匙、激活酵母。面团：中筋面粉三百克、外脆内软，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉， 按压排气，温水约两百毫升、厚度约五毫米，但需增加液体量，太干会硬，揉成光滑柔软的面团，让面筋扩展，香气四溢，可替换一半面粉为全麦粉，发酵时间要充分，把擀好的饼皮小心放在热石板上，剩余饼可冷冻，家庭可用烤箱或平底锅模拟。方便储存。这道饼配任何咖喱、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），植物油或融化的黄油一汤匙。约揉十分钟，是印度料理不可或缺的精华，糖一茶匙、我个人认为面团的柔软度是关键，滚圆后松弛十分钟。太湿则粘手，酸奶和油，回烤后恢复柔软，是咖喱和肉类的完美搭档，酸奶两汤匙、分成八个小剂子，如果喜欢全麦口味，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，静置十分钟至起泡，让面筋扩展。增加风味深度，带有独特的焦香，烤后内部才会有气孔和弹性，放入饼皮，干酵母六克、我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，