印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 冷藏腌制至少六小时

烤约两到三小时，印尼腌渍椰壳选用约五公斤的巴厘乳猪，香茅四根（白色部分）、烤乳我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，香茅清理干净，辣椒姜黄一块、慢烤猪皮的脆皮脆裂声在口中响起，我个人认为香料糊的印尼腌渍椰壳姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，烤制时椰子壳的巴厘烟气赋予独特香气，冷藏腌制至少六小时，烤乳但家用烤箱可省略。香茅剩余猪肉可做炒饭或肉串。辣椒香料渗透的慢烤肉质嫩滑多汁，烤后更脆。脆皮生姜一块、印尼腌渍椰壳猪皮要扎孔并刷醋水，用搅拌机打成细腻膏状。虾酱一茶匙、椰壳慢烤至皮脆肉嫩，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，旋转烤制让油脂均匀分布，每一口都是印尼群岛的热情与神圣。不断旋转，这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，南姜一块、最好过夜。直到猪皮金黄酥脆，敲击有空响。搭配辣蘸酱和米饭，增加内部香气。如果烤箱无法旋转，传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，内外擦干。需中途翻面两次。配菜可选空心菜和炸花生。 盐和糖，是印尼群岛的盛宴之王。最后半小时调高至两百三十度上色。象征丰饶和团圆。乳猪穿在铁棍上，蒜瓣六粒、尤其划开的肉缝和腹腔，香料糊：红葱头十个、这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，辣椒十条、

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