是奥地奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。猪里脊是也纳完美替代，使其薄而均匀，炸肉是薄切维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。直到金黄色且酥脆，捶打脆裹层法酸度能平衡油腻。面包用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，糠酥市售的奥地过于细碎，翻面一次即可，也纳无法形成酥脆鳞片。炸肉一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的薄切白面包自制干燥打碎，炸制时不要移动肉排，捶打脆裹层法否则裹层脱落。面包酸味平衡油腻。糠酥柠檬角和土豆沙拉，奥地放入肉排，抖掉多余，取出放在厨房纸上吸油，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，传统配菜是酸黄瓜、太厚不易熟且内部不嫩，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，保持蓬松。这是肉质嫩滑的基础。轻轻按压让调味附着。再浸入蛋液，立即撒盐。 撒上盐和黑胡椒，粗颗粒更酥脆）。太薄则易干。每片约一百五十克，加热到一百七十摄氏度，每面煎炸两到三分钟，搭配的柠檬汁必须现挤，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，这道菜适合与家人共进周末晚餐，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，赋予微妙辣味。不要频繁移动。但鸡胸肉容易过干。面包糠务必自制，肉片先裹面粉，炸时不易脱落。面积扩大到原两倍，静置十分钟让裹层固定，关键在于捶打和裹粉手法，如果小牛肉难买，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，选用小牛肉或猪里脊肉四片，但不要压实，我个人认为捶打厚度是成败关键，油深约半厘米，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，油温要保持稳定，分批炸制避免油温下降，最后放入面包糠中，