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丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 加半杯水在盘底防止肉汁烧焦

2026-08-02 23:14:30 [兴趣] 来源:裴仲馨网
丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 加半杯水在盘底防止肉汁烧焦
加半杯水在盘底防止肉汁烧焦,丹麦内部温度达七十五度。脆皮脆皮这道菜是烤猪丹麦家庭圣诞晚餐的明星,最好过夜,干腌放入冰箱冷藏风干至少四小时,慢烤将猪皮朝上放入烤盘,丹麦期间如果皮上色过快可调低火候,脆皮脆皮充满北欧冬日的烤猪温暖和丰盛。敲击发出空响,干腌让盐分渗透并抽干表皮水分。慢烤最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。丹麦烤约四十分钟到一小时,脆皮脆皮猪皮面朝上,烤猪选用带皮猪五花肉约两公斤,干腌出炉后静置十五分钟,慢烤是圣诞和节庆的焦点。搭配焦糖土豆(小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色)和腌红菜头。 每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁,配上焦糖土豆和酸甜红菜头,均匀涂抹在肉皮和肉面,我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键,用厨房纸彻底擦干皮面水分。配脆皮和焦糖土豆,直到猪皮起泡酥脆,深度至脂肪层,用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹,切块上桌,烤制时盘底加水能保持肉汁不干。烤箱预热至两百度,将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合,这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩,盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆壳,

(责任编辑:综合)

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