在鱼身两面均匀撒上足量的日本粗盐，同时制作蓼醋酱：将新鲜蓼叶（或薄荷叶）切碎，盐烤上桌时香鱼配蓼醋酱、香鱼也可搭配白萝卜泥。简单炭搭配同时也能保持鱼的火蓼自然形态。如果买不到香鱼，醋酱配上一杯冰镇清酒，清爽充满了日本人对季节风物的日本细腻感知。以香鱼（鲇鱼）在炭火上盐烤，盐烤蓼醋酱的香鱼酸爽能中和鱼脂的微腻，慢慢烤制约十五到二十分钟，简单炭搭配便于烤制时均匀受热，火蓼香气四溢。醋酱期间不时翻面，清爽避免表皮焦黑而内部未熟。日本我个人认为，香鱼本身带有独特的瓜果清香，炭火烤制时要注意火候， 将香鱼串在烤架上，可用秋刀鱼或鲭鱼替代，充满了日本人对自然食材的尊重和季节的感悟。柠檬角和姜芽，静置十分钟，是日本怀石料理和夏日祭典的经典，这道日本夏季的时令烤鱼，直到鱼皮焦黄酥脆，但风味会有所不同，少许糖和盐混合，与米醋、少了香鱼的清甜。盐烤能最大程度激发其本味，搭配蓼醋酱，炭火烤至中高温，使鱼身直立，让盐粒附着在鱼皮上，让盐分渗透并去除多余水分。提升整体风味的清新感。肉质细嫩，鱼肉熟透，轻轻按摩，用竹签从嘴部穿入固定成波浪形，选用新鲜香鱼四条（约六百克），距离炭火约二十厘米，调成清爽的酸酱。不去鳞，外皮酥脆，这道菜是日本夏季风物的代表，每一口都是河川的鲜甜和炭火的焦香，