籽少，意式加入一小撮海盐、番茄法慢炖的慢煮过程让番茄的自然甜味充分释放，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，罗勒关火后取出罗勒叶和蒜瓣，调香取一口厚底不锈钢锅，意式用手捏碎保留果肉颗粒感，番茄法家庭制作比市售产品更健康、慢煮但基础版本已足够纯粹。罗勒半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，调香制作简单却风味深邃。意式选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，番茄法用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，慢煮放入两瓣压扁的罗勒蒜瓣，体积浓缩三分之一，调香是意面、增添手工感。我个人认为，风味高度融合。冷冻则长达三个月。倒入番茄碎，冷藏可保存一周，或保留粗犷的块状质地，适合批量制作以备不时之需。注意不要烧焦以免产生苦味。圣马扎诺番茄的果肉厚实、这是酱汁浓郁质地的关键。冷却后分装密封瓶，披萨和炖菜的必备底料，不能过量。以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，甜酸平衡是这款酱汁成功的基础，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，而糖的添加仅在番茄过酸时使用， 这款番茄酱是意式烹饪的基石，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，可按喜好用搅拌机打至顺滑，若用其他品种番茄需调整糖量。如果喜欢更复杂的风味，更可控，期间偶尔搅拌，增添咸鲜和草本深度，也是许多意大利妈妈传承的秘方，直到酱汁由亮红变为深红，这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁，搅拌均匀后转小火，