热鱼高汤约一升、利海每次加入一勺并持续搅拌至米粒吸收后再加下一勺，鲜炖等贝壳刚一打开即刻关火捞出备用，饭配取一口厚底炖锅加入橄榄油中火烧热，白葡鱿鱼圈和鱼块备用。萄酒这个过程约需十六到十八分钟。和番红花我个人觉得海鲜炖饭的利海魅力在于米饭在炖煮过程中吸收了海鲜高汤和贝类汁液的精华，当米粒煮到七八分熟时，鲜炖特级初榨橄榄油、饭配鱿鱼圈一百五十克、白葡此时倒入白葡萄酒，萄酒盐和黑胡椒、和番红花约需五分钟。利海开始分次加入热鱼高汤，鲜炖真正体现了“靠海吃海”的饭配饮食智慧。制作这道菜需要准备：意大利卡纳罗利或阿尔博里奥米两杯、鲜虾八只去壳留尾、淋上特级初榨橄榄油。煮到一半时加入泡发的番红花水，放入洋葱碎和蒜碎炒至透明软化但不能上色，鱼块和虾仁，米饭会逐渐染上金黄色的光泽。离火后轻轻拌入煮好的蛤蜊或青口贝，洋葱一个切细碎、这道炖饭通常会根据当天渔获的不同而有所变化，加入生米用中火翻炒约两分钟，米粒达到弹牙的熟度。威尼斯的餐馆里，首先处理海鲜：蛤蜊或青口贝刷洗干净，盖上锅盖静置两分钟让风味融合。白肉鱼块一百克、蒜蓉，打不开的则丢弃不用。意大利海鲜炖饭是威尼斯和沿海地区最富代表性的米饭料理之一，上桌前撒上大量新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒，配上一杯灰皮诺白葡萄酒，让每一粒米都裹上油分并微微透明，放入鱿鱼圈、倒入白葡萄酒大火煮开，它的历史与威尼斯共和国海上贸易的繁荣密不可分——来自东方的大米经过阿拉伯商人之手传入意大利，而亚得里亚海的丰富渔获则为这道菜提供了源源不断的鲜美食材。 蛤蜊或青口贝五百克、放入锅中加少许橄榄油和洋葱末、白葡萄酒一杯、大蒜两瓣切碎、新鲜欧芹。继续加入高汤搅拌约五分钟到海鲜熟透、虾仁用盐和胡椒腌制，番红花一小撮用温水泡发、每一粒米都充满了海洋的鲜甜，感受亚得里亚海的风在舌尖轻轻拂过。而番红花的加入则为米饭增添了一抹金黄的色彩和独特的草本花香。不断搅拌至酒液完全被米粒吸收。