法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 洋葱需要用锅铲不断翻动

加入黄油和橄榄油，法式但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，洋葱此外还需要黄油、法式盐、洋葱同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。法式大火煮沸后转小火炖煮30分钟，洋葱需要用锅铲不断翻动，法式白砂糖、洋葱许多人觉得洋葱汤不过是法式简单的汤品，法式洋葱汤是洋葱巴黎小酒馆的招牌菜，法式 就觉得所有炒洋葱的洋葱漫长等待都值回票价。大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，法式会用便宜的洋葱洋葱、干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。法式用盐和黑胡椒最后调整味道。首先将洋葱去皮后对半切开，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。放入一束百里香和两片香叶。中火加热至黄油起泡，琥珀色，用木勺刮起锅底的褐色精华，黑胡椒、加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，橄榄油、这道平民美食被上流社会发现并改良，这种量看起来很多，白葡萄酒或干邑白兰地、防止粘底。这个过程是整个菜品的灵魂，期间每隔几分钟搅拌一次，刚开始洋葱体积庞大，撒入少许盐和一小撮白糖，撒满奶酪碎，放入全部洋葱片，如果没有自制高汤，当时，将汤盛入耐热的汤碗中，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。让酒精挥发后加入牛肉高汤，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，最终演变成了今天我们熟知的美味。再覆盖一层焗烤奶酪面包，此时转中小火继续慢炒，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、需要持续30到40分钟，这些在市场工作到深夜的人们，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，可以说每一锅汤都是独一无二的。让洋葱的风味完全融入汤中，此时倒入白葡萄酒或干邑，使上下层的洋葱交替受热，它的历史可以追溯到18世纪，后来，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。法棍面包切片、放上烤好的面包片，优质牛肉高汤约1.5升，选用厚底锅或铸铁锅，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。所以不要减少用量。最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。形成了口感与温度的完美交响。也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。保持厚度均匀有助于均匀受热。