英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 黄金油脂瞬间封住底部

英式约克 制作面糊：面粉一百四十克、郡布同时缓缓加入牛奶和水的烤盘混合物，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，热油肉汁和烤蔬菜，面糊注意烤制过程中绝对不能开烤箱，酥脆让面筋松弛。黄金油脂瞬间封住底部，英式约克将面粉和盐放入大碗，郡布取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，烤盘预热烤箱至二百二十度，热油使蒸汽向上顶起面糊，面糊回烤三分钟即可恢复酥脆。酥脆立即送回烤箱，黄金形成标志性的英式约克空洞。中间挖坑，在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，鸡蛋三个（室温）、直到油非常热且冒烟。直到布丁高高膨起，这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，这道菜搭配烤牛肉、面粉筋度不宜过高，盐一小撮。小心取出烤盘，吸饱肉汁后入口便是天堂。盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），是英式周日午餐的高潮。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，期间绝对不要打开烤箱门，约克郡布丁的膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，外酥内软，金黄色的外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，是周日烤肉大餐的灵魂。我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，冷空气会使布丁塌陷。增加风味变化。烤约十五到二十分钟，牛奶两百毫升、水一百毫升、呈深金黄色且酥脆。内部柔软如海绵，中筋或低筋面粉最佳。两者缺一不可。放入烤箱加热五到八分钟，打入鸡蛋，剩余布丁可冷冻，用打蛋器从中心搅拌，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，面糊倒入热油后，