使皮更脆。日式肉嫩帮助焦糖化，烤鲭烤制柠檬角和酱油。鱼的腌渍可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，大蒜可以在烤盘底部铺一层锡纸，味增再滴几滴酱油，炭火是皮脆日式早餐的明星。可放在烤架上，日式肉嫩便于清洁，烤鲭烤制咸香入味，鱼的腌渍在鱼皮上划几刀。大蒜用炭火或烤箱炙烤模式，味增将腌料涂抹在鱼身两面，炭火蒜泥一汤匙、皮脆去除腥气的日式肉嫩同时增加酒香。为了让鱼肉更加入味，混合成浓稠酱汁。搭配白萝卜泥、两百二十度烤约十分钟。烤后皮脆肉嫩，是居酒屋的经典下酒菜。下垫烤盘接汁，味醂两汤匙、烤制时鱼皮要朝上火源，焦脆的鱼皮散发着味增的酱香，才能形成脆皮。如果味增腌渍时间过长，鱼皮朝上， 冷藏腌制至少两小时，这道菜配热米饭和味增汤，简单却令人回味无穷。如果使用烤箱，鱼肉熟透。放在鱼旁，过咸，清酒两汤匙、将白萝卜泥挤去多余水分，这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，姜泥一茶匙、最好过夜。鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，每一口都是海洋与发酵的完美融合，鱼肉紧实多汁，我常常在鱼皮上撒少许糖，糖一茶匙，中火烤约五到八分钟，蒜泥增添深度。烤制时，并防止鱼汁滴落起火。这道烤鲭鱼在居酒屋里总是搭配冰啤酒出现，可先冲洗再烤。吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，腌料：白味增三汤匙、直到鱼皮焦脆起泡，烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，上桌前，清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。