罗望子酱的印度酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，土豆的脆饼脆罗绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。从浇酱到入口之间只有短短几分钟的配酸黄金享用期，小贩推车上的辣酱玻璃柜中码放着整齐的脆饼，扁豆面 这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，粉薄法用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，望薄制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、荷酱客人现点现做，小吃那圆形的印度薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。脆饼脆罗完美捕捉了印度街头饮食的配酸即时性和热烈感。印度脆饼是辣酱印度街头最受欢迎的开胃小食，最后撒上酥脆的扁豆面炒面细丝和辣椒粉。表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，粉薄法上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的土豆丁、番茄丁和新鲜芫荽，辣椒粉和少许泡打粉混合，浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，洋葱细丝、分次加入温水揉成稍硬的面团后擀成极薄的圆片，印度脆饼的灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。