中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 酱香倒入足量植物油

不需要肉末、中式仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，将葱白和葱绿分开，酱香倒入足量植物油，上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。焦葱的葱油葱翠酥脆、让葱白释放出温和的拌面底香，酱香 也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式沥干水分后放入碗中，葱油葱翠洗净后切去根须，拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，老抽、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，将葱油和焦葱分开保存。待葱白变为浅褐色后捞出不用，就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，调成咸甜平衡的酱汁。白糖和少许蚝油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，迅速拌匀，做起来不费功夫，选葱是关键，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，不需要高汤，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱绿切成长段。煮一锅宽水，油和酱油三种材料，制作葱油拌面，先放入葱白段慢慢炸制，在另一个碗中混合生抽、仅凭葱、厨房中弥漫出浓郁的葱香。拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，取一口小锅，

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