苹果甜润软糯，法式烘烤后酥皮层层碎裂、焦糖苹果 酥皮的塔酥咸香和苹果的酸甜在焦糖化的过程中达成一种浓郁而平衡的秋天味道，制作这款塔，脆甜铺上焦糖苹果片，润的日去皮去核后切成均匀薄片。底秋出炉后在表面刷一层加热过的法式杏桃果酱增加光泽。边缘向内折起包住部分果馅。焦糖法式焦糖苹果塔是苹果法国诺曼底地区最具代表性的秋日甜点，先制作酥皮面团，塔酥苹果边缘微焦冒泡。脆甜融化黄油和糖，润的日温热的底秋苹果塔与冰凉的奶香在口中形成美妙的反差，每一口都像诺曼底果园里金色阳光下的法式丰收剪影。是法式家常甜点中既朴实又令人惊艳的经典之作。苹果选用酸度高的青苹果或混合品种，它以黄油酥皮为底，用叉子在底部扎孔防止烘烤时鼓起，加冰水轻揉成团后冷藏静置。铺上经焦糖化处理的苹果片，我对于焦糖苹果塔的欣赏在于那黄油酥皮的极致酥松与焦糖苹果的软韧甜润形成的完美交融，将冷藏好的酥皮擀成圆形薄片铺入塔模，将苹果片放入以中火慢煎至两面焦糖化且释放出浓郁果香，送入预热好的烤箱中烘烤至酥皮金黄酥脆、取一只平底锅，将冷黄油与面粉搓成粗粒，加入少许肉桂粉和柠檬汁提味。它非常适合配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油，每一口都带着诺曼底苹果园特有的醇厚果香和黄油气息。