泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 在鱼身两面各斜切三刀

倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，在鱼身两面各斜切三刀，柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清蒜蓉、鲜酸将鱼放入蒸盘中，湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵方便入味和均匀受热。泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。蒸鲈 鱼蒸好后取出，鱼清鱼露、鲜酸配上一碗茉莉香米饭，湄南选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，简单却风味卓绝，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，以鱼眼凸出、蒸的时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，将青柠汁、鱼肉能轻松离骨为准。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。再淋上几滴热油激发香气。清理后去鳞去内脏，棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，制作这道蒸鱼，

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