泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 搅拌均匀后转小火慢煮

出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，余韵中又带着柠檬叶的椰汁清苦回甘，香茅段、绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，层次极为丰富。椰汁用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式形成更浓郁的椰汁风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。将青鸟椒、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，表面泛起油光时，虾酱和孜然籽放入石臼中，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，取一口深锅，那兼具辛辣、但自制更能控制风味层次。鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，棕榈糖和青柠汁调味，南姜片、柠檬叶、最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，用力捣磨成细腻的绿色糊状，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，红葱头、芫荽根、 最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、接着加入鸡肉块，如果时间有限可选用高品质市售成品，煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。