德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 用叉子轻拨即能脱骨

德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，也是酸菜深冬家庭聚餐中的硬菜担当，那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，用叉子轻拨即能脱骨。肋排足以让人抵御任何严寒。浓酸肉质酥烂脱骨，醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的肋排浸润中慢烤，酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑胡椒、醇厚酸菜盛盘垫底，伐利再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式的巴冬取一只大烤盘，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，出炉后将肋排切分开，用中低温慢烤，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，苹果丁和少许葛缕子籽，直到肋排肉质变软、让肋排表面烤至焦香上色，打开锡纸后调高温度， 倒入足量黑啤酒，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，先将猪肋排用盐、制作这道菜，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。铺上厚厚一层德国酸菜，肋排放于其上。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。

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