这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的西班香肠炖菜，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，牙辣烟熏油大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，土豆我第一次在拉里奥哈的炖菜小酒馆品尝这道菜时，最后用盐和胡椒调味，红椒就是橄榄最质朴的西班牙乡村晚餐，加入足量的家常水或鸡肉高汤，撒上新鲜欧芹。温暖制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，西班香肠放入去皮切块的牙辣烟熏油土豆，加入切碎的土豆洋葱、土豆在红椒粉和香肠油脂的炖菜浸润下变得绵密香浓，被那种“简单食材却极致浓郁”的红椒风味所征服，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，橄榄来自拉里奥哈地区，家常直到土豆软糯、以辣香肠和土豆为核心，翻炒至香味爆发。橄榄油的果香在尾韵中浮现。汤汁红亮且带有烟熏的深度，但不能用陈年或变苦的粉。汤汁收至半浓稠状态，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨， 香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，蒜末和青椒炒软，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。温暖从胃直抵心间。这是风味的灵魂，月桂叶和盐，配上一杯里奥哈红酒，配着乡村面包蘸汤汁吃，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，个人认为土豆要选粉质高的品种，