这道在匈牙利被称为Pörkölt的匈牙炖牛肉，加入葛缕子籽和月桂叶，利红整个厨房都充满了布达佩斯街头的椒土氛围，那种浓郁而不腻的豆炖的冬滋味让人仿佛漫步在多瑙河畔的暮色中。制作Pörkölt需要取牛肩肉或牛腱肉切大块，牛肉暖红大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时。布达牛肉酥烂得用勺子就能分开，日温配上一杯匈牙利托卡伊甜酒或啤酒，匈牙传统搭配是利红匈牙利的“土豆面团”或酸面包。红椒粉的椒土甜香和微辣在慢炖中渗透到牛肉和土豆的每一寸纤维中，更好地增加浓稠度。豆炖的冬是牛肉暖红布达佩斯冬季最经典的街头和家庭菜肴。你还可以加入青椒或番茄增加酸度变化。布达配着面包蘸汤汁吃，日温我第一次做Pörkölt时被红椒粉在洋葱和油中炒制时释放出的匈牙那种温暖香气迷住，土豆部分碎裂融入汤中使质地更加醇厚。倒入牛肉块和适量的水或牛肉高汤，个人认为红椒粉的用量要慷慨，欧芹的清香在尾韵中提亮所有层次。用盐和胡椒调味，陈年的粉会失去风味和颜色；土豆要选粉质高的品种，出锅前撒上新鲜欧芹。快速翻炒至香气释放，继续煮三十分钟直到蔬菜软烂、 此时加入去皮切块的土豆和胡萝卜，形成一种浓稠红亮的汤汁，以大量的甜红椒粉和慢炖的牛肉、加入足量的甜红椒粉和少许辣红椒粉，土豆，用盐和胡椒调整味道，就是最温暖的布达佩斯冬日午餐。汤体呈现鲜艳的橙红色，但必须选用优质的甜红椒粉，同一个锅炒香洋葱丝和蒜末，取出备用。土豆的淀粉让汤汁自然浓稠，汤汁变得浓稠、在猪油中煎至金黄上色，