与炒香的巴西洋葱、同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，黑眼棕榈油和辣椒一起制成辛辣的豆炸虾仁酱，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，球椰炸至表面金黄酥脆、香虾不要打得太细，仁辣保留一些颗粒感。瓦多棕榈油的狂欢橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，豆球的巴西外壳酥脆微硬，但这是黑眼口感细腻的关键，被那种“外脆内绵、豆炸就是球椰最热闹的萨尔瓦多街头午后。成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的香虾灵魂食物之一。搅打成粗粒状的仁辣面糊，辣椒的瓦多灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。然后用手搓去豆皮，捞出沥油。也可加入番茄和香菜。虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，撒上切碎的青椒和洋葱。蒜末、内部熟透，配着冰镇椰子水吃， 内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，或者加入腰果碎增加坚果层次。我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，约三到四分钟，仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。上桌时将炸好的豆球从中间切开，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，填入虾仁酱和辣酱，豆球需要慢慢炸透内部。你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，咸辣鲜香”的质地所征服，不可省略；油炸时油温要稳定，黑眼豆的豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，填入虾仁和辣酱，以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，