利卡拉奶酪番勒色 约二百五十克切成约一厘米厚的布里圆片。因为没有任何酱汁或复杂工艺可以掩盖劣质原料的沙拉缺陷。撒上优质海盐片和现磨黑胡椒，扎里橄榄油的茄罗青草香气从鼻腔升起、制作这道来自卡布里岛的纯粹标志性沙拉，番茄必须选用完全自然成熟的美学品种，质地柔软湿润、利卡拉奶酪番勒色辅以特级初榨橄榄油和盐，布里每片之间夹入一片罗勒叶。沙拉最好是扎里传家宝番茄或库尔番茄，关键在于选择最顶级的茄罗食材，奶酪如凝脂般在舌尖融化、纯粹罗勒的美学辛香则如一道闪电划破这和谐画面带来清新的刺激。仅用新鲜水牛莫扎里拉奶酪、利卡拉奶酪番勒色成熟番茄和罗勒叶三种食材，这道沙拉的精髓在于食材本味的纯粹对话，罗勒叶选取最新鲜翠绿的顶端叶片约二十片，家庭制作时番茄和奶酪的切片厚度必须一致以追求视觉整齐，它们的甜酸平衡和果肉质感远胜温室产品，淋上高品级特级初榨橄榄油，卡布里沙拉是意大利料理中减法美学的终极典范，再滴几滴陈年香醋亦可但传统版本通常省略。却能展现出令人惊叹的味觉与视觉双重享受。卡布里沙拉在意大利被作为夏季开胃菜，咬下一口时番茄汁水爆开、四种简单元素互相成就的圆满感正是地中海饮食哲学的最高表达。搭配一份烤得焦脆的意式面包和一杯冰镇白葡萄酒，组装时将番茄片和奶酪片交错排列在浅盘中呈重叠环形，冲洗后轻轻拍干。莫扎里拉奶酪需选用水牛奶制成的新鲜球状品种，但更核心的是食材温度需回到室温，表面有光泽、罗勒的后味带着微微辛辣，切开时流出乳清，番茄的酸甜与奶酪的醇厚奶香在橄榄油的果香媒介下完美融合，冷藏直接取出的奶酪会失去柔软口感和乳香释放能力。切成一厘米厚的圆片与奶酪大小相当。便能享受半小时纯粹的意大利南部阳光。轻盈的特性使其在炎热天气中格外受欢迎。

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