将裹好面包糠的奥地肉排小心放入油中，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、也纳取一只宽口深锅，炸肉制作维也纳炸肉排，排金加热至油温约一百七十度，黄酥欢愉用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，奥地使整体风味立刻变得活泼明亮。也纳紧接着是炸肉柔嫩到近乎入口即化的肉芯，用果酱的排金酸甜来平衡油脂的厚重，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，黄酥欢愉摆盘后那金灿灿的奥地大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。立即上桌。也纳倒入足量的炸肉澄清黄油或优质植物油，首选小牛腿肉或猪里脊肉，排金完全不显油腻。黄酥欢愉在奥地利，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。每一口咬下时发出的清脆响声，再挤上几滴新鲜柠檬汁，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，放入保鲜膜中，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，很适合家庭晚餐或节日宴席，不能重叠，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，内里柔嫩多汁，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。它不仅是奥地利的骄傲，切成约四厘米厚的片状，敲打时必须均匀用力，让面包糠均匀附着且不脱落，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用中火炸至底部呈现金黄色，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。裹面包糠时用手指轻轻按压， 轻咬一口，然后按照顺序依次裹上面粉、使肉片薄厚一致，整个过程只需三到四分钟，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，打散的鸡蛋液和细面包糠，然后翻面炸另一面，

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